フランス、ベルギー、スイス、ドイツなどの伝統的な焼き菓子をベースに、自分なりのアイデアで日本の要素を取り入れ、親しみやすく食べやすいような商品づくりを心がけています。パウンドケーキにおいては特注の型を使用して、スタイリッシュなデザインとしっとりとした食感、味を試行を重ねました。自分へのご褒美にも、友人や家族、職場などへの贈り物としてもぜひご利用ください。

小泉 旭

1978年8月12日生まれ。三重県伊勢市出身
20歳からパティシエを志し、福岡県や東京都で勤務したのちにフランス修行へ。フランスでは、古都エクサンプロヴァンスにあるレドレール、パリではジェラール・ミュロ、グルニエパン、レ・ザンジュなど３年間で様々な都市や店舗にて修行を行いました。
帰国後も京都府や石川県、三重県などシェフパティシエとして勤務しながら色々な店舗を見て周り、2018年に愛知県名古屋市千種区にて洋菓子店ビケットを開業しました。様々な都市や店舗を見て回った経験を活かし、アイデアに落とし込んで、ハーブやスパイス、料理人の技術、発想を取り入れた他にはない味、組み合わせ、デザインを目指しています。奇をてらったものではなく、皆が知っている素材を面白い組み合わせで、新鮮な感覚と味、古めかしい中にある上品さや洗練さを表現していきたいと思っています。

biquetteは愛知県名古屋市に2つの店舗で営業しています。オンラインストアで販売しているパウンドケーキや焼き菓子などはそのうちの一つである四間道店で製造・梱包・発送を行っております。店舗では「生地まで美味しい」と言ってもらえるようこだわって作るタルトが特徴的です。店内の内装デザインにもこだわっていますので、お近くに立ち寄られた際はぜひご来店ください。